Jeśli chcesz spróbować prawdziwego smaku Warmii i Mazur, zupa rybna z Olsztyna jest daniem, które musisz poznać. To nie tylko kulinarna wizytówka regionu, ale także ukłon w stronę lokalnych tradycji rybackich, które od wieków były istotnym elementem życia mieszkańców. Mazury to przecież kraina tysiąca jezior, a każde z nich kryje w sobie bogactwo ryb – od sandacza, przez szczupaka, po sumy i okonie.
Tradycyjna warmińsko-mazurska zupa rybna jest esencjonalna, delikatnie pikantna i pełna aromatu ziół oraz świeżych warzyw. Nie znajdziesz w niej ciężkich dodatków – wszystko opiera się na naturalnym smaku ryby, podkreślonym wywarem warzywnym, koperkiem i odrobiną śmietany. W Olsztynie i okolicach często przygotowuje się ją na bazie kilku gatunków ryb, co daje jej jeszcze bogatszy smak. Idealnie sprawdzi się jako obiad dla całej rodziny lub wykwintna przystawka na uroczystą kolację.
Przepis na zupę rybną z Olsztyna
Porcja: dla 4 osób
⏳ Czas przygotowania: około 1,5 godziny
Składniki:
- 1 kg świeżych ryb słodkowodnych (np. sandacz, szczupak, okoń, sum – najlepiej mieszanka)
- 2 litry wody
- 1 duża marchewka
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 1 por (biała część)
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego (w ziarnach)
- 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 200 ml śmietany 18%
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1/2 pęczka koperku
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 100 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
Sposób przygotowania zupy rybnej:
- Rybę oczyść, dokładnie opłucz i podziel na mniejsze kawałki. Głowy i kręgosłupy rybne również wykorzystaj – to one nadadzą wywarowi głębię smaku. Jeśli masz filety, zachowaj je na później, a do gotowania użyj reszty ryby.
- W dużym garnku zagotuj 2 litry wody, a następnie wrzuć rybie głowy, kręgosłupy i płetwy. Dodaj obrane i pokrojone na duże kawałki warzywa: marchew, pietruszkę, seler oraz pora. Dołóż także cebulę przekrojoną na pół (możesz ją wcześniej lekko przypalić na suchej patelni, co doda zupie głębszego aromatu).
- Do garnka wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i sól. Gotuj wszystko na małym ogniu przez około 45 minut, aż wywar nabierze intensywnego smaku.
- Po tym czasie przecedź bulion przez gęste sito lub gazę, aby usunąć ości i resztki warzyw. Przelej go z powrotem do garnka.
- Do czystego wywaru dodaj pokrojone w kostkę filety rybne. Jeśli chcesz dodać białe wino, to teraz jest odpowiedni moment – wlej je i gotuj wszystko jeszcze przez 10–15 minut, aż ryba będzie miękka.
- W małym rondelku rozpuść masło i podsmaż na nim mąkę, aż powstanie jasna zasmażka. Następnie dodaj do niej kilka łyżek gorącego wywaru, energicznie mieszając, aby nie było grudek. Całość wlej do zupy, aby ją lekko zagęścić.
- W miseczce wymieszaj śmietanę z odrobiną gorącej zupy, a następnie stopniowo wlej do garnka, cały czas mieszając, aby uniknąć zwarzenia.
- Na koniec dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki, zamieszaj i gotuj jeszcze przez 2–3 minuty.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem, a jeśli lubisz lekko kwaśny akcent, możesz dodać kilka kropel soku z cytryny.
Z czym podawać zupę rybną?
Najlepiej smakuje z kromką wiejskiego chleba lub grzankami czosnkowymi. Można ją też podać z gotowanymi ziemniakami lub makaronem typu łazanki. Jeśli chcesz nadać jej bardziej wykwintnego charakteru, udekoruj ją kilkoma kropelkami oliwy truflowej lub świeżo startym chrzanem.
Modyfikacje przepisu:
- Wersja bardziej pikantna – dodaj odrobinę ostrej papryki lub świeżo mielony pieprz cayenne.
- Wersja fit – zamiast śmietany użyj jogurtu naturalnego lub mleka kokosowego dla egzotycznego akcentu.
- Wersja z owocami morza – jeśli chcesz urozmaicić smak, możesz dodać kilka krewetek lub małży, co nada zupie eleganckiego charakteru.
Zupa rybna z Olsztyna to danie, które zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie głębią smaku. Przygotuj ją w domowym zaciszu i poczuj smak Mazur na własnym talerzu!
