Gulasz po mazursku to danie, które idealnie wpisuje się w tradycyjną kuchnię olsztyńską i warmińsko-mazurską. Charakteryzuje się bogatym, głębokim smakiem i aromatem przypraw, które podkreślają lokalny charakter potrawy. Mazury to region, gdzie kuchnia opiera się na prostych, ale sycących składnikach – mięsie, warzywach i ziołach, które od wieków stanowiły podstawę pożywnych dań dla rybaków, myśliwych i rolników.
Gulasz po mazursku wyróżnia się dodatkiem grzybów leśnych, które nadają mu niepowtarzalny aromat i smak lasu. W sezonie jesiennym warto sięgnąć po świeże borowiki lub podgrzybki, ale poza nim sprawdzą się suszone grzyby, które po namoczeniu nabierają intensywnego aromatu. To danie idealnie sprawdzi się na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy rozgrzewającego, sycącego posiłku.
Przepis na gulasz po mazursku
Porcja: na 4 osoby
⏳ Czas przygotowania: około 2 godziny
Składniki:
- 600 g mięsa wieprzowego (np. łopatka lub karkówka)
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 200 g leśnych grzybów (świeżych lub 50 g suszonych)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 500 ml bulionu (najlepiej wołowego lub warzywnego)
- 100 ml wytrawnego czerwonego wina (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je w ciepłej wodzie przez około 30 minut. Następnie odcedź i pokrój na mniejsze kawałki. Świeże grzyby oczyść i pokrój na plasterki.
- Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Oprósz mąką, aby uzyskać lekko zagęszczony sos podczas duszenia.
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej smalec lub olej. Smaż mięso partiami na dużym ogniu, aż się ładnie zarumieni, następnie przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż się zeszkli. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez chwilę.
- Do garnka dodaj pokrojoną w plastry marchewkę, pietruszkę i seler. Smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Włóż do garnka wcześniej podsmażone mięso, dodaj grzyby oraz przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i słodką paprykę.
- Wlej bulion oraz wino, jeśli używasz. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 90 minut, mieszając co jakiś czas.
- Po tym czasie dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go lekko zagęścić, dodając łyżeczkę mąki rozmieszaną w odrobinie zimnej wody.
Z czym podawać gulasz po mazursku?
Najlepiej smakuje z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną lub gotowanymi ziemniakami. Można go też podać z kromką świeżego, wiejskiego chleba. Do tego świetnie pasuje kiszona kapusta lub ogórki kiszone, które dodadzą daniu lekko kwaśnego akcentu.
Modyfikacje przepisu:
- Wersja fit – zamiast wieprzowiny możesz użyć mięsa z indyka lub chudej wołowiny, a smalec zastąpić oliwą z oliwek.
- Wersja wegetariańska – zamiast mięsa użyj większej ilości grzybów, soczewicy lub ciecierzycy. Możesz dodać także wędzoną paprykę, aby podkreślić smak potrawy.
- Bardziej aromatyczna wersja – dodaj suszone śliwki, które wzbogacą smak gulaszu o lekko słodkawy, głęboki aromat.
Gulasz po mazursku to danie, które zachwyca prostotą, a jednocześnie pełnią smaku. Warto je przygotować, szczególnie w chłodniejsze dni, kiedy rozgrzewające i pożywne dania są najlepszym wyborem. Smacznego!
