Olsztyn znów z Różą Regionów za Śledziowy Dwusłój i pasztet warmiński

Powiat Olsztyński zdobył wyróżnienie w konkursie Róża Regionów za projekt promujący regionalne smaki — w centrum uwagi śledziowy dwusłój, pasztet i forszmak, które mają przyciągać turystów i mieszkańców Warmii.

• Olsztynie świętujcie Różę za śledziowy pomysł
• Wprowadźcie pasztet i forszmak na gastronomiczną mapę Warmii

Olsztynie świętujcie Różę za śledziowy pomysł

W prestiżowym konkursie organizowanym przez wydawcę miesięcznika Wiadomości Turystyczne jury wyróżniło projekt zgłoszony przez Starostwo Powiatowe w Olsztynie. Finał nagród odbywał się podczas otwarcia Międzynarodowych Targów Turystycznych Tour Salon w Poznaniu, a do rywalizacji zgłoszono około stu projektów w sześciu kategoriach — od wydawnictw po projekty specjalne. Powiat Olsztyński zdobył uznanie w kategorii Projekt Specjalny za Warmiński Dwusłój Śledziowy, łączący działania promocyjne z kulinarnym dziedzictwem regionu.

– Także w ten sposób zachęcamy mieszkańców, jak i turystów do poznania Warmii, jej bogatego i wielowymiarowego dziedzictwa kulturowego, w tym i kulinarnego oraz do podroży po niej, dostarczających tak powszechnie pożądanej dziś kombinacji: wiedzy, emocji i rozrywki –
Wojciech Szalkiewicz, koordynator promocji w olsztyńskim starostwie, twórca „śledziowego dwusłoja”

Hasłem promocyjnym projektu jest „Warmia jest smaczna…”, a w jego ramach wyróżniono dwie receptury: Warmiński pasztet ze śledzia oraz Forszmak warmiński z boczkiem. Pomysł ma być zachętą do podróży po regionie i poznawania jego smaków razem z historią i atrakcjami.

Wprowadźcie pasztet i forszmak na gastronomiczną mapę Warmii

Warmiński pasztet ze śledzia sięga korzeniami do tradycji opisanych już w tzw. Królewieckiej [Krzyżackiej] książce kucharskiej z końca XV wieku. W źródłach pojawia się też wzmianka z pamiętników księdza Michała Foxa, sekretarza biskupa Ignacego Krasickiego, która stała się bezpośrednią inspiracją do odtworzenia smaku:

Pasztet mieliśmy dziś z śledzi świeżych Holenderskich y wszystkim bardzo do gustu przypadł…
ks. Michała Foxa, z dzienników

Na podstawie kwerendy w książkach kucharskich z XVIII i XIX wieku uczniowie olsztyneckiego Technikum Hotelarsko-Gastronomicznego odtworzyli recepturę, a jej publiczna prezentacja odbyła się w grudniu 2024 roku. Dzięki współpracy starostwa z Marleną Tubis, właścicielką Gospodarstwa Rybackiego Gady, pasztet trafił do sprzedaży. Forszmak warmiński z boczkiem został przygotowany jako wariacja na temat pasztetu i zaprezentowany na początku tegorocznego sezonu turystycznego.

Powiat Olsztyński wcześniej także zdobywał uznanie organizatorów Róży Regionów — dwa lata temu wyróżniono go za serię „Biblioteczka Świętej Warmii”, element projektu Szlak Świętej Warmii realizowanego od 2020 roku. Nagroda za śledziowy projekt ma szansę wzmocnić rozpoznawalność regionu jako miejsca, w którym historia łączy się z kulinariami i turystyką.

na podstawie: Starostwo Powiatowe w Olsztynie.