Smaki Warmii wracają do stołów – 30 przepisów z Hefcika starostwa olsztyńskiego

W małym, kieszonkowym wydaniu Starostwa Powiatowego w Olsztynie spotyka się pamięć z talerza – zapach przypraw, nazwy potraw równie melodyjne co tajemnicze i zdjęcia autorek, które trzymają te receptury przy życiu. W Olsztynie powstał „Hefcik”, krótka kronika kulinarna Warmii, która ma ambicję przywracać smaki znane z opowieści dziadków. To nie tylko zbiór przepisów – to zaproszenie do gotowania i odkrywania regionu przez kuchnię.

• W Hefciku kulinarnym. Nie tylko z kuchni warniski gburki przepisy i opowieści idą w parze
• Starostwo z Olsztyna pokazuje, że tradycja może być narzędziem promocji regionu

W Hefciku kulinarnym. Nie tylko z kuchni warniski gburki przepisy i opowieści idą w parze

Najnowsze, dziewiąte wydawnictwo z serii Biblioteczka Świętej Warmii to zgrabny zeszycik zawierający trzydzieści receptur z terenu powiatu olsztyńskiego, przesłanych przez koła gospodyń i gospodarzy wiejskich. W publikacji znalazły się nie tylko instrukcje przygotowania potraw, ale też fotografie dań oraz ich autorek i autorów – dzięki temu każda receptura zyskuje twarz i kontekst.

“udało nam się stworzyć zgrabny ‘Hefcik’ z trzydziestoma recepturami potraw opartych na lokalnych produktach, rodzinnych zwyczajach i kulinarnej pamięci regionu”
— Andrzej Abako, starosta olsztyński

W “Hefciku” przewijają się nazwy, które dla jednych brzmią jak legendy — dzyndzałki, karmuszka, fafernuchy — a dla innych mogą stać się inspiracją do odtworzenia smaku domu. Książeczka jest suplementem do ubiegłorocznego wydania zatytułowanego Kuchnie Świętej Warmii, które skupiało się bardziej na historii i przemianach kuchni regionu niż na samych przepisach.

• 30 receptur przygotowanych na podstawie przepisów kół gospodyń,
• fotografie potraw i ich autorek/autorów,
• materiały powstałe w ramach projektu Warmia jest smaczna.

Starostwo z Olsztyna pokazuje, że tradycja może być narzędziem promocji regionu

Inicjatorem publikacji jest Starostwo Powiatowe w Olsztynie, które zrealizowało oba wydawnictwa w ramach projektu promocyjnego. Efekt to nie tylko dokument kulinarnej pamięci, lecz także materiał, który trafia do szerszych kanałów promocyjnych — między innymi do magazynu Made in Warmia and Mazur. W komunikacie koordynator promocji podkreślił praktyczny wymiar przedsięwzięcia:

“Mamy nadzieję, że ‘Hefcik’ zachęca, by samodzielnie sięgnąć po lokalne składniki, spróbować tradycyjnych receptur i poczuć smak Warmii”
— Wojciech Szalkiewicz, koordynator promocji olsztyńskiego starostwa

Publikacja jest dostępna także w wersji elektronicznej, co ułatwia korzystanie z przepisów tym, którzy wolą gotować z tabletem czy wydruku.

W praktyce oznacza to, że mieszkańcy mogą:

• odtworzyć zapomniane smaki w domowych kuchniach,
• szukać lokalnych produktów u małych producentów i na targach,
• zwrócić uwagę na restauracje w regionie, które coraz częściej sięgają po tradycyjne receptury.

Fragmentacja wiedzy kulinarnej między pokoleniami postawiła koła gospodyń w roli strażniczek smaków — publikacja starostwa to narzędzie, które pomaga tej pamięci przetrwać, a jednocześnie czyni ją użyteczną i dostępną. Dla tych, którzy chcą spróbować — Hefcik to nie muzealny eksponat, lecz zbiór przepisów do wypróbowania przy rodzinnym stole.

na podstawie: Starostwo Powiatowe w Olsztynie.